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by amazing-charko
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クラムチャウダー
クラムチャウダー_f0015215_18461637.jpg


冷凍庫整理の日。
シーフード冷凍でクラムチャウダースープ。

このスープのブイヨンはシーフードのうま味と


クラムチャウダー_f0015215_18493269.jpg


野菜くずをコトコト長いこと煮込んだ野菜くずブイヨン。
煮込んだ後は濾して使う。
これ結構野菜しだいで味が違う。
今回はキャベツの外皮、黄色くなりかけたかぶの葉っぱ、ニラの茎、ネギの青いとこ、にんにく、ローリエ、昆布、椎茸でダシを取ったがキャベツの味が強かった。
今回の大地に入ってたキャベツはすんごくでかかった。



ピースフード―安曇野の大地からのレシピ


野菜くずスープはシャロムヒュッテレシピ本から参考。
ファーストフードに対するスローフードではなくそれを乗り越えたいという思いで「ピースフード」と名付けたようです。



今までぬか床にまわしてた野菜クズをベジタブルスープとして利用することもできてちょっとお得な気分。
by amazing-charko | 2008-05-06 19:13 | ご飯とおやつ
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