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冷凍庫整理の日。 シーフード冷凍でクラムチャウダースープ。 このスープのブイヨンはシーフードのうま味と 野菜くずをコトコト長いこと煮込んだ野菜くずブイヨン。 煮込んだ後は濾して使う。 これ結構野菜しだいで味が違う。 今回はキャベツの外皮、黄色くなりかけたかぶの葉っぱ、ニラの茎、ネギの青いとこ、にんにく、ローリエ、昆布、椎茸でダシを取ったがキャベツの味が強かった。 今回の大地に入ってたキャベツはすんごくでかかった。 ピースフード―安曇野の大地からのレシピ 野菜くずスープはシャロムヒュッテレシピ本から参考。 ファーストフードに対するスローフードではなくそれを乗り越えたいという思いで「ピースフード」と名付けたようです。 今までぬか床にまわしてた野菜クズをベジタブルスープとして利用することもできてちょっとお得な気分。
by amazing-charko
| 2008-05-06 19:13
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